El término "verdura" normalmente se refiere a las porciones comestibles frescas de ciertas plantas herbáceas; estas porciones incluyen las raíces, tallos, hojas, flores, frutos o semillas. Estas partes de la planta se comen frescas o se preparan de varias maneras, generalmente como un plato sabroso, en lugar de dulce. La siguiente es una lista de verduras, organizadas alfabéticamente por tipo.
- vegetales de flores y capullos
- alcachofa ( Cynara cardunculus , variedad scolymus )
- brócoli ( Brassica oleracea , variedad italica )
- alcaparras ( especie Capparis )
- coliflor ( Brassica oleracea , variedad botrytis )
- flores de calabaza ( especie Cucurbita )
- hortalizas de frutas y semillas
- aguacate ( Persea americana )
- frijol ( Phaseolus , Vigna y otros géneros)
- pimiento ( Capsicum annuum )
- fruta del pan ( Artocarpus altilis )
- chayote ( Sechium edule )
- garbanzo ( Cicer arietinum )
- maíz ( Zea mays )
- caupí ( Vigna unguiculata )
- pepino ( Cucumis sativus )
- berenjena ( Solanum melongena )
- pepinillo ( Cucumis anguria )
- judía verde ( Phaseolus vulgaris )
- tomate de cáscara ( Physalis pruinosa )
- yaca ( Artocarpus heterophyllus )
- lenteja ( Lens culinaris )
- frijol lima ( Phaseolus limensis )
- esponja vegetal ( especie Luffa )
- loto ( Nelumbo nucifera )
- pepino almizclero ( Sicana odorifera )
- okra ( Abelmoschus esculentus )
- oliva ( Olea europaea )
- guisante ( Pisum sativum )
- maní ( Arachis hypogaea )
- pimienta ( especie Capsicium )
- plátano ( variedades de Musa )
- calabaza (a saber, Cucurbita pepo y C. moschata )
- calabaza serpiente ( Trichosanthes cucumerina )
- soja ( Glycine max )
- calabaza ( especie Cucurbita )
- tomatillo ( Physalis philadelphica )
- tomate ( Solanum lycopersicum )
- castaña de agua ( especie Trapa )
- calabaza de cera ( Benincasa hispida )
- calabacín ( Cucurbita pepo )
- verduras de hoja y tallo
- amaranto ( especie de Amaranthus )
- rúcula ( Eruca vesicaria sativa )
- espárragos ( Asparagus officinalis )
- bambú (varias especies)
- remolacha ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , variedad chinensis )
- borraja ( Borago officinalis )
- Coles de Bruselas ( Brassica oleracea , variedad gemmifera )
- bardana ( especie Arctium )
- repollo ( Brassica oleracea )
- cardo ( Cynara cardunculus )
- apio ( Apium graveolens )
- acelga ( Beta vulgaris , variedad cicla )
- achicoria ( Cichorium intybus )
- cebollino ( Allium schoenoprasum )
- col ( Brassica oleracea , variedad acephala )
- escarola ( Cichorium endivia )
- hinojo ( Foeniculum vulgare )
- hojas de parra ( especie Vitis )
- Higo indio ( Opuntia ficus-indica )
- col rizada ( Brassica oleracea , variedad acephala )
- colinabo ( Brassica oleracea , variedad gongylodes )
- lechuga de cordero ( Valerianella locusta )
- cuartos de cordero ( Chenopodium album )
- puerro ( Allium porrum )
- hierba de limón ( Cymbopogon citratus )
- lechuga ( Lactuca sativa )
- loto ( Nelumbo nucifera )
- moringa ( Moringa oleifera )
- mostaza ( Brassica juncea )
- Repollo de Napa ( Brassica rapa , variedad pekinensis )
- acedera ( especie Rumex )
- espinaca ( Spinacia oleracea )
- ortiga ( Urtica dioica )
- Yute de Tossa ( Corchorus olitorius )
- berros ( Nasturtium officinale )
- hortalizas de raíz, bulbo y tuberosas
- remolacha ( Beta vulgaris )
- zanahoria ( Daucus carota )
- mandioca ( Manihot esculenta )
- apio nabo ( Apium graveolens , variedad rapaceum )
- Castaño de agua chino ( Eleocharis dulcis )
- ajo ( Allium sativum )
- jengibre ( Zingiber officinale )
- rábano picante ( Armoracia rusticana )
- Alcachofa de Jerusalén ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- cebolla ( Allium cepa )
- patata ( Solanum tuberosum )
- batata ( Ipomoea batatas )
- chirivía ( Pastinaca sativa )
- rábano ( Raphanus sativus )
- colinabo ( Brassica napus , variedad napobrassica )
- salsifí ( Tragopogon porrifolius )
- chalote ( Allium cepa , variedad aggregatum )
- taro ( Colocasia esculenta )
- ti ( especie Cordyline )
- nabo ( Brassica rapa , variedad rapa
- ñame ( especie Dioscorea )
