Brie , queso de leche de vaca de maduración suave que lleva el nombre del distrito del noreste de Francia en el que se elabora.
Quiz Diga Queso ¿Cuál de estos es un tipo de queso? La cuajada blanda preliminar de Brie se moldea en rondas planas en forma de pancakel de 9 a 15 pulgadas (23 a 38 cm) de diámetro y de 1 a 1,5 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de grosor. Una vez que la cuajada se vuelve firme, el queso se rocía con esporas de penicillium candidum, un moho que forma una costra blanca fina y suave. El queso madura en tres o cuatro semanas. El interior es una pasta de color marfil que tiene un centro semisuave y calcáreo cuando es joven, pero se vuelve suave y cremoso cuando está completamente maduro. Muy perecedero, permanece en este estado sólo brevemente; en etapas avanzadas de maduración se desarrollan olores amoniacales y el queso comienza a secarse y endurecerse.
El brie se originó cerca de París, donde Brie de Meaux y Brie de Melun sin pasteurizar y producidos en la granja son las versiones más apreciadas. La mayoría de los brie de hoy se elaboran en fábricas con leche pasteurizada, lo que prolonga la vida del queso pero debilita su sabor. El brie es ahora ampliamente imitado en muchos países productores de queso.
