Mazapán , dulce maleable de almendras trituradas o pasta de almendras, azúcar y claras de huevo. El mazapán blando se utiliza como relleno en una variedad de pasteles y dulces; la de consistencia más firme se modela tradicionalmente en formas fantasiosas, como frutas, verduras y criaturas marinas en miniatura, y se colorea de manera realista.
Los pasteleros reconocen dos métodos para hacer mazapán. La variedad alemana es una mezcla de almendras y azúcar molido grueso y calentado hasta que se seque; después de enfriar, se agregan glucosa y azúcar glas. El mazapán francés no se cocina, pero se hierve azúcar con agua y se agrega a las almendras para obtener una textura más fina, más delicada y un color más blanco.
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Amy Tikkanen, Gerente de Correcciones.
