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Miel de maple -

Jarabe de arce , savia de agua dulce de ciertos arces norteamericanos, principalmente el arce azucarero, Acer saccharum, pero también el arce negro, Acer nigrum. Fue utilizado por los indios de las regiones de los Grandes Lagos y el río San Lorenzo antes de la llegada de los colonos europeos y todavía se produce únicamente en América del Norte.

Aprovechando los arces para obtener almíbar en Vermont.

La savia de agua dulce de la que se elabora el jarabe de arce es diferente de la savia circulatoria del árbol en crecimiento. Cuando el árbol está inactivo, la savia fluirá de cualquier herida en la albura, como un agujero de grifo, cada vez que un período de congelación es seguido por un período de descongelación. La savia contiene del 1 1/2 al 3 por ciento de sólidos, principalmente sacarosa, pero no contiene el color ni el sabor del jarabe de arce, que se transmite a la savia cuando se concentra por evaporación en recipientes abiertos. Aproximadamente de 30 a 50 galones (115 a 190 litros) de savia producen un galón de jarabe.

La temporada de almíbar comienza a mediados de enero en las zonas más al sur y finaliza a mediados de abril en las regiones del norte, con una duración de cuatro a seis semanas en cada lugar. Durante más de 300 años, la fabricación de jarabe de arce se mantuvo prácticamente sin cambios, excepto por la introducción del evaporador de humos. Luego, a fines de la década de 1940, comenzó la modernización: se mecanizó el equipo de perforación de pozos; se adoptaron métodos sanitarios para el manejo de la savia; se desarrollaron instrumentos de precisión para hacer jarabe; se previó el transporte de savia desde los orificios de grifería de áreas enteras de arbustos azucareros (rodales de arces azucareros) hasta los tanques de almacenamiento a través de tubos de plástico; y se establecieron plantas de evaporación central para atender a comunidades enteras de productores de savia.

Se producen cantidades comerciales de jarabe de arce, en orden de cantidades, en Quebec, Vermont, Nueva York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, Nueva Hampshire, Pensilvania, Massachusetts y Maine. Los productos de arce son similares en calidad en las diferentes áreas. Los productos principales son jarabes de mesa marrones puros y mezclados, dulces, coberturas para helados, aromas y tripa para tabaco. El uso más conocido del jarabe de arce es como cobertura dulce para panqueques y waffles.