Fish and brewis , plato tradicional canadiense que consiste en pescado salado, cerdo salado y galletas duras, un tipo de galleta seca y dura popular entre los marineros. Junto a la cena de Jiggs, el pescado y los brewis es el plato de Terranova por excelencia (rural).
Gran parte de la cocina de Terranova se basa en la sal. Fish and brewis (pronunciado "magullado"), por ejemplo, fue desarrollado por pescadores que necesitaban acceso a ingredientes que pudieran durar durante largos viajes de pesca, de semanas a meses a la vez.
"Brewis" se refiere a la preparación del hardtack. Las leyendas urbanas dicen que "brewis" es una corrupción de "magullado", refiriéndose al proceso de romper la tachuela en trozos del tamaño de un bocado, pero esto no tiene fundamento; Es más probable que sea una palabra de origen inglés medio que se refiere a un caldo hecho de pan, verduras y carne.
El pescado es bacalao salado, que abundaba en Terranova hasta la moratoria de pesca de bacalao de 1992. El bacalao fue lo que estimuló la colonización británica de Terranova después de la llegada de John Cabot en 1497. La pesquería fue fundamental en el predominio del Imperio Británico y fue la piedra angular económica de Terranova hasta su colapso a principios de la década de 1990. Posteriormente, la pesquería tuvo solo una modesta recuperación.
El pescado y los brewis se sirven con "scrunchions", carne de cerdo con lomo de grasa salada que se corta en trozos pequeños y se fríe.
Los puristas lo comerán tal cual, pero a algunos les gusta complementarlo con pizcas de pimienta o unas cucharadas de melaza. También hay varias variaciones en la preparación. Algunos agregan puré de papas a la mezcla. A otros les gusta agregar cebollas porque les dan un sabor más favorable a los scrunchions. Fish and brewis también se complementa bien con unas tazas de guisantes hervidos o verduras al vapor.
Este plato puede parecer indulgente a los lectores modernos, pero se consideraba un desayuno para los pescadores y marineros que necesitaban una gran ingesta calórica inmediata para comenzar el día.
“Fisherman's brewis” es una versión de pescado y brewis. Tiene ingredientes similares pero se prepara de manera diferente. El pescado y el pan se pican calientes y se mezclan con los scrunchions. A menudo se usa pescado fresco en lugar de salado.
Como alternativa a los scrunchions, también se puede utilizar la “mantequilla extraída”, una mezcla de mantequilla derretida y cebollas espesadas con harina en una cacerola. Para una opción más saludable, saltee las cebollas en media taza de aceite de oliva con pimienta, perejil y dos dientes de ajo rallados. El tocino cortado en cubitos o la panceta también se pueden sustituir por scrunchions.
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